小曲

苏轼在其酿酒法中采用小曲和麦曲。小曲用于第一次投料的糖化酒化，麦曲用于追加投料。小曲的用量是每3斗米用曲4两。追加投料的麦曲用量为每5升米用曲3两。《北山酒经》的小曲种类较多，所酿的酒的类型也不同，故小曲的用量各不相同。如白醪曲的用量为每斗米用新曲3两或陈曲2两半。有一种小酒曲的用量为1斗米用曲4两